fbpx
Hello, Guest

Bagaimana memulai restoran: tata letak dapur

Posted by Andri Herdiana Saturday, November 18 2023
tata letak dapur

Interiordesign.id – Tata letak dapur menjadi langkah terpenting dalam pembahasan langkah bagaimana memulai restoran.

Setelah menentukan konsep serta mempersiapkan faktor penting dari sebuah dapur, pembahasan bagaimana memulai restoran berikutnya adalah merancang tata letaknya.

Tata letak dapur menjadi hal terpenting yang harus diperhatikan dalam pembahasan bagaimana memulai restoran untuk memaksimalkan fungsi dan hasilnya.

Perjalanan menuju operasional dapur catering adalah perjalanan yang panjang. Itu sebabnya saya telah menulis beberapa artikel tentang desain dapur. Artikel minggu lalu membahas konstruksi dapur restoran. Artikel hari ini akan membahas tentang keamanan, perencanaan, dan tata letak dapur catering.

Keamanan dalam Dapur Catering

Sumber:Pinterest

Jika terjadi kebakaran di dapur, staf harus dapat keluar dengan cepat. Melalui Jalur evakuasi. Setiap tempat usaha katering harus memiliki jalur evakuasi.

Ada banyak peraturan mengenai jalur evakuasi. Saya akan secara singkat menyebutkan 6 persyaratan paling penting.

  • Ketika terjadi kebakaran di dapur dan staf tidak dapat mengendalikannya. Maka mereka harus bisa melarikan diri dengan cepat.

  • Evakuasi harus dilakukan sebelum jadi semakin berbahaya.

  • Jalur evakuasi harus jelas ditandai dengan tanda-tanda. Jika tidak, itu bukanlah jalur evakuasi yang aman.

  • Jalur evakuasi harus selalu dijaga agar tetap bersih dan terbuka.

  • Kapasitas jalur evakuasi tentunya harus disesuaikan dengan jumlah orang yang melarikan diri.

ย 

โ€œSeperti yang dapat Anda lihat, persyaratan-persyaratan tersebut tidak bersifat konkret, dan sebagai seorang pengusaha katering, Anda harus menilai sendiri apa artinya, misalnya, bahwa “mereka bisa melarikan diri dengan cepat” dan menuju tempat yang aman. Jadi, Anda harus memikirkan hal ini dengan lebih konkret.โ€

Peraturan mengenai persyaratan evakuasi dan keselamatan terkait kebakaran tercantum dalam Peraturan Bangunan tahun 2012.

ย 

Keselamatan Terkait Kebakaran

Sumber:Pinterest

Jumlah peralatan pemadam api yang Anda perlukan tergantung pada:

Lokasi dan ukuran restoran.

Jika restoran Anda terletak di kota, Anda akan memerlukan lebih sedikit pemadam api. Pemadam kebakaran dapat segera tiba di lokasi.

ย 

Anda biasanya akan menemui jenis-jenis pemadam api berikut di dapur catering:

  • Pemadam api karbon dioksida salju. Pemadam api ini dimaksudkan untuk pemadaman api pada cairan dalam perangkat listrik, seperti minyak goreng.

  • Pemadam api serbuk. Pemadam api ini dimaksudkan untuk digunakan dalam pemadaman api yang melibatkan benda padat.

  • Selang gulungan. Anda akan menemui ini di bangunan besar. Selang terbuat dari karet dan memiliki panjang 15 hingga 30 meter. Selang gulungan terhubung langsung ke pipa air.

โ€œDi sini juga, Anda harus membuat penilaian konkret tentang bahaya kebakaran apa (korsleting, overheat, api di wajan, kebakaran rumput, ledakan gas) yang mungkin terjadi dan jenis bahan pemadam api yang harus Anda gunakan. Tentu saja, penting bahwa Anda kemudian memberikan instruksi yang tepat kepada staf mu mengenai keselamatan.โ€

Pemberitahuan Penggunaan

Jika Anda memiliki restoran dengan lebih dari 50 tempat duduk, Anda harus melaporkan penggunaannya. Pemerintah kota kemudian memiliki waktu 4 minggu untuk memeriksa apakah bangunan tersebut sesuai dengan Peraturan Bangunan tahun 2012.

Pemerintah kota juga dapat datang dan melakukan pemeriksaan setelah 4 minggu tersebut.

Anda dapat melihat bahwa membangun sebuah dapur catering adalah proses yang rumit. Langkah selanjutnya yang akan Anda ambil adalah mempelajari tata letak dan rute.

Pembagian Dapur

Sumber:Pinterest

Kita dapat membagi sebuah dapur catering menjadi 4 area, yaitu:

  • Dapur dingin

  • Dapur panas

  • Titik pelayanan

  • Dapur pencucian peralatan

NB! Tidak setiap dapur sama, jadi mungkin ada perbedaan dari gambar yang dijelaskan di bawah ini.

Mari kita lihat.

ย 

  1. Dapur Dingin

Sumber:Pinterest

Dapur dingin merupakan bagian dari area produksi. Semua produk yang memerlukan suhu dingin diolah atau disiapkan di sini.

Karakteristik dari dapur dingin adalah:

  • Kehadiran lemari pendingin, lemari pembeku, dan meja kerja berpendingin.ย 

  • Suhu ideal dalam dapur dingin adalah 15 derajat Celcius.

ย 

Dapur dingin biasanya terdiri dari beberapa ruangan:

  • Makanan dan minuman masuk melalui area penerimaan;

  • Makanan dan minuman kemudian disimpan di ruang dingin, freezer, atau di gudang atau ruang bawah tanah;

  • Dari sana, produk-produk tersebut dibawa ke area persiapan dingin. Produk-produk tersebut kemudian dibersihkan dan dibagi-bagi.

Berbagai tempat kerja juga diperlukan dalam dapur dingin.

Dengan cara ini, Anda memiliki tempat kerja untuk:

  • Persiapan sayuran;

  • Persiapan ikan mentah;

  • Pengolahan produk daging mentah;

  • Persiapan dessert.

ย 

Jadi, Anda dapat melihat bahwa ada empat tempat kerja di dapur dingin (besar). Tempat-tempat kerja ini dibagi sedemikian rupa untuk mencegah kontaminasi silang. Dalam dapur besar, Anda memiliki ruangan terpisah untuk ini; Di restoran yang lebih kecil, semua persiapan dilakukan dalam satu ruangan. Tempat-tempat kerja dipisahkan dengan menciptakan jarak yang cukup antara tempat-tempat kerja yang berbeda.

ย 

Dapur dingin biasanya dilengkapi dengan inventaris sebagai berikut

  • Meja kerja;

  • Meja cuci;

  • Fasilitas mencuci tangan.

Kami telah membagi dapur dingin menjadi 4 ruangan/tempat kerja. Area-area ini juga memerlukan peralatan untuk mendukung tempat-tempat kerja tersebut, seperti:

  • Mesin pemotong;

  • Blender;

  • Mesin penyegel vakum.

Juga terdapat berbagai peralatan yang tersedia:

  • Talenan. Terdapat talenan dengan warna berbeda untuk daging, ikan, dan sayuran, sehingga mudah dibedakan.

  • Saringan bulat.

  • Pelindung.

  • Gelas ukur.

ย 

  1. Dapur Panas

Sumber:Pinterest

Dapur panas juga merupakan bagian dari dapur produksi. Di dapur panas, Anda mempersiapkan produk dengan cara memasak, memanggang, menggoreng, atau mengukus. Dengan dapur panas, kami maksudkan:

  • Ruang persiapan panas;

  • Area persiapan;

  • Penyimpanan sementara produk yang dimasak;

  • Pelayanan produk.

Dapur panas juga memiliki berbagai tempat kerja seperti:

  • Tempat pemrosesan daging;

  • Tempat pemrosesan ikan;

  • Tempat pemrosesan sayuran dan kentang;

  • Tempat pemrosesan sup dan saus.

Di restoran besar, tempat-tempat ini diisi oleh 4 orang staf. Hal ini tidak berlaku di restoran kecil. Di restoran kecil, Anda memiliki 1 atau 2 orang yang melaksanakan tugas-tugas tersebut.

Pemanggangan, memasak, atau mengukus dilakukan di dapur panas, jadi Anda memerlukan peralatan berikut:

  • Meja kerja;

  • Fasilitas mencuci tangan;

  • Oven;

  • Rak untuk menyimpan panci.

Peralatan juga digunakan. Ini sekali lagi bergantung pada konsep restoran yang dipilih dan kelompok sasaran.

  • Oven;

  • Penggorengan dalam (deep fryer);

  • Alat pemanggang makanan;

  • Microwave.

Tata Letak Dalam Dapur Catering

Sumber:Pinterest

โ€œTata letak dalam dapur catering mengacu pada: jalur yang diikuti oleh makanan, limbah, piring, dan staf dalam dapur. Selain itu, ini juga tentang bagaimana Anda mengatur ini sebaik mungkin.

Anda harus mempertimbangkan tiga jenis tata letak berikut:โ€

  • Penyaluran Bahan Baku dan Produk

  • Penyaluran Limbah

  • Penyaluran Personil

Untuk memastikan kebersihan yang baik dalam dapur restoran, penting untuk menjaga ketiga hal ini sebisa mungkin dipisahkan.

Saya akan menunjukkan mengapa:

  1. Penyaluran Bahan Baku dan Produk

Sumber:Pinterest

โ€œPenyaluran ini adalah rute yang ditempuh oleh produk melalui dapur.โ€

Misalnya, daging masuk ke dalam sistem pendinginan melalui area penerimaan. Kemudian diolah dan dikembalikan ke pendinginan. Daging kemudian disiapkan untuk dikonsumsi dan disajikan kepada tamu.

Kemudian semuanya kembali ke peralatan di mana sisa-sisa makanan dibuang ke tempat sampah.

  1. Penyaluran Limbah

Sumber:Pinterest

Sebenarnya namanya sudah menjelaskan semuanya: pengalihan limbah adalah mengenai rute yang diikuti oleh limbah di dapur.

โ€œPenyaluran limbah adalah mengenai rute yang diikuti oleh limbah di dapur.โ€

Ketika mempertimbangkan limbah:

Sisa makanan yang kembali pada piring, limbah dari peyaluran produk, dan limbah kemasan.

Pekerjaan yang kotor sebaiknya dilakukan di ruangan yang sama sebanyak mungkin. Limbah kemudian harus segera dikeluarkan dari dapur.

  1. Tata Letak Personil

Sumber:Pinterest

โ€œTata letak personil adalah jalur yang diikuti oleh staf melalui dapur.โ€

Dapur restoran tidak hanya mencakup ruang kerja tetapi juga:

  • Pintu masuk staf

  • Gudang

  • Ruang ganti

  • Kantin

  • Toilet staff

Penting bahwa area kerja dipisahkan dari semua area lain, sehingga kebersihan terjamin sebaik mungkin. Misalnya, koki harus mencuci tangan sebelum memasuki area kerja.

ย 

Kesimpulan

Seperti yang sudah kita diulas di atas tentang hal yang harus diperhatikan dalam menentukan tata letak dapur.ย 

Tata letak dapur sangat dibutuhkan karena dapat mempengaruhi keamanan area kerja terpenting dalam bisnis restoran.

Dapur dikelompokkan menjadi beberapa bagian diantaranya: dapur dingin, dapur panas, titik pelayanan, dan area pencucian peralatan.

Tata letak dalam dapur harus mempermudah penyaluran makanan, limbah, piring, dan staf dalam dapur.

Jika Anda mengalami kesulitan dalam merancang tata letak dapur restoran, Anda bisa mencari solusi dengan berkonsultasi kepada kami disini untuk mengatasi segala masalah interior rumahmu. tunggu apa lagi!!, segera hubungi kami disini!

Baca selanjutnya

Bagaimana memulai restoran: dapur dingin
Saturday, November 18 2023
Posted by Andri Herdiana
tempat penyajian dan dapur pencucian
Tuesday, November 14 2023
Posted by Andri Herdiana
Tuesday, November 14 2023
Posted by Andri Herdiana

InteriorDesign.id dibandingkan dengan desainer interior konvensional, mana yang terbaik untuk Anda?

Saatnya Mendesain Ulang Rumah Anda

Mau dekorasi, atau renovasi rumah?

Interiordesign.id adalah perusahaan desain interior online terkemuka yang dipercaya oleh ribuan pemilik rumah untuk menjadikan hunian mereka lebih baik. Desainer-desainer kami spesialis dalam berbagai gaya desain. Anda akan bekerja secara langsung bersama mereka saat proses desain. Online, terjangkau, dan profesional.

Ketika desain selesai, kami juga menangani proses renovasi. Tim renovasi dan produksi internal kami, dengan manajemen proyek berpengalaman, akan memastikan proyek renovasi ditangani secara profesional. Jangan khawatir, untuk pembiayaan, kami tidak mahal.

Info lebih lanjut, kontak CS

Berapa estimasi biaya renovasi Anda?

Memiliki rumah impian sesuai anggaran yang anda miliki? Sangat mungkin dan mudah.

4000+ desain telah diselesaikan, dapatkan lebih banyak inspirasi!

...
Ketahui anggaran biaya renovasi rumah Anda sejak awal!
Estimasikan biaya interior rumah Anda dengan menjawab beberapa pertanyaan sederhana.
Estimasikan sekarang!
Ketahui anggaran biaya renovasi rumah Anda sejak awal!
Ketahui anggaran biaya renovasi rumah Anda sejak awal!
Estimasikan sekarang!
Let's share!
Hello interiordesign.id