Bagaimana memulai restoran: dapur dingin

Interiordesign.id – Setelah menjalankan berbagai langkah bagaimana memulai restoran sesuai dengan pembahasan sebelumnya untuk mendapatkan hasil yang maksimal.

Langkah bagaimana memulai restoran yang akan dibahas kali ini adalah dapur dingin dimana area ini menjadi salah satu hal penting dalam bisnis katering.

Sebelum mendalami langkah bagaimana memulai restoran, kita cari tahu apa saja yang dibutuhkan dalam dapur dingin.

Fungsi Dapur Dingin

Sumber:Pinterest

Dapur dingin menjadi salah satu area terpenting dalam dapur restoran, dimana pada ruangan ini hidangan dan hiasan dipersiapkan di dapur dingin.

Dapur dingin memiliki fungsi penting dalam penyajian hidangan, diantaranya : persiapan hidangan dingin seperti salad (daging, ikan, sayuran), saus dingin dan dessert.

Restoran besar dengan dapur yang sesuai dapat membagi dapur dingin menjadi 5 ruangan.

• Area penerimaan;

• Ruang penyimpanan barang;

• Ruang persiapan produk dingin;

• Penyimpanan sementara produk;

• Area persiapan produk dingin dan komponen.

Jika ruangan-ruangan ini terletak dalam urutan ini di dapur, maka Anda dapat mengatakan bahwa dapur tersebut memiliki tata letak yang baik. Hal ini karena pengelompokan tersebut sesuai dengan urutan penyusunan.

** Saat menjelaskan dapur dingin, saya menggunakan desain dapur besar sebagai contoh. Dengan cara ini, Anda bisa mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang prosesnya. Dapur kecil biasanya hanya memiliki 1 ruangan daripada 5.

 

1. Ruang Penerimaan

Sumber:Pinterest

Ruang penerimaan biasanya terletak di sisi atau bagian belakang bangunan. Pemasok mengantarkan barang-barang mereka di sini selama hari. Kemudian, Chef memeriksa semua produk. Pesanan diperiksa untuk:

• Kualitas yang benar

• Tanggal kedaluwarsa;

• Jumlah pesanan, apakah pesanan sesuai dengan yang dipesan;

• Suhu

Penting bahwa area penerimaan cukup besar untuk menerima produk/barang.

• Peralatan Ruang Penerimaan

Ruang penerimaan biasanya dilengkapi dengan meja kerja. Terdapat termometer untuk memeriksa suhu. Ada juga timbangan untuk memeriksa berat produk.

Pencahayaan yang baik diperlukan di ruangan ini agar produk dapat diperiksa dengan baik. Kecerahan yang direkomendasikan untuk ruang penerimaan adalah 500 LUX.

 

• Produk-produk apa yang Bisa Masuk?

Ada 4 jenis produk yang seorang koki dapat terima di area penerimaan:

• Produk segar yang disimpan dalam dingin, seperti daging atau ikan;

• Produk segar yang tidak perlu disimpan dalam dingin, seperti roti;

• Produk beku seperti es krim;

• Produk kering, seperti biji lada atau daun salam.

Setelah produk-produk ini telah dikirim dan disetujui, mereka disimpan. Produk disimpan dalam 3 ruangan berbeda.

 

2. Tempat Penyimpanan Barang

Sumber:Pinterest

Dengan 3 ruangan berbeda ini, saya maksud: gudang, pendingin, dan freezer.

• Gudang

Semua bahan baku kering disimpan di gudang. Bahan baku tersebut ditempatkan di rak dan rak untuk memaksimalkan penggunaan ruang.

Suhu ideal untuk gudang adalah antara 16 dan 18 derajat Celcius. Gudang harus kering dan gelap. Gudang juga harus bisa dikunci. Gudang diventilasi oleh ventilasi alami. Ini bisa berupa jendela terbuka, tetapi juga aliran udara di bawah pintu.

Hanya barang kering dan barang kaleng yang dapat disimpan di gudang ini. Menyimpan bahan pembersih tidak disarankan karena makanan dapat mengambil bau dari bahan pembersih tersebut.

• Pendingin

Produk-produk yang baru diambil dari pendinginan, seperti ikan dan daging, disimpan di dalam pendingin. Suhu dalam pendingin berkisar antara 1 hingga 10 derajat Celcius. Suhu ini memastikan produk memiliki masa simpan yang lebih lama.

Ada berbagai jenis pendingin yang tersedia di dapur dingin.

Yang kita kenal:

• Reach-in (terjangkau): 

Anda biasanya akan menemukannya di dapur yang lebih kecil. Pendinginan ini mirip dengan pendingin yang biasa Anda miliki di rumah. Hanya saja ini dibuat lebih besar untuk digunakan dalam layanan katering.

• Walk-in (berjalan masuk): 

Ini adalah fasilitas pendinginan yang dapat Anda masuki. Juga dikenal sebagai ruang dingin. Di sini juga kita bisa membedakan antara ruang dingin untuk pekerjaan dan ruang dingin untuk penyimpanan. 

Semua produk yang sudah melalui proses pemrosesan disimpan di ruang dingin untuk pekerjaan. 

Misalnya, selada yang sudah dicuci. Ruang dingin penyimpanan biasanya digunakan untuk produk kotor (kentang) dan bahan baku yang terbungkus (susu).

Rak juga digunakan di dalam ruang dingin untuk meletakkan produk. Rak-rak ini terbuat dari stainless steel yang dikombinasikan dengan plastik. Harus ada ruang minimal 50 cm antara rak-rak tersebut, sehingga udara dingin dapat mengalir melaluinya.

• Meja Kerja Pendingin: 

Sebenarnya namanya sudah menjelaskan apa itu. Sebuah meja kerja dengan pendingin di bawahnya yang dikombinasikan dengan freezer.

 

• Freezer

Di sini Anda dapat meletakkan produk yang ingin Anda simpan lebih lama. Suhu dalam freezer adalah -21 derajat Celcius.

Sama seperti pada lemari pendingin, Anda juga memiliki freezer Reach in (terjangkau) dan Walk in (berjalan masuk).

 

3. Area Persiapan Dingin

Sumber:Pinterest

Ada produk kotor yang langsung datang dari area penerimaan ke area ini. Ini termasuk selada yang belum dicuci, kentang yang belum dikupas, dan ikan.

Kamar persiapan dingin adalah ruangan yang kotor. Oleh karena itu, area ini harus tetap terpisah dari area bersih. Suhu ideal untuk ruangan ini adalah antara 15 dan 18 derajat Celcius.

Ada 2 aliran produk di dalam ruang persiapan dingin:

• Produk mentah yang disiapkan segera. Kentang dikupas dan kemudian direbus.

• Produk mentah yang disimpan sementara. Kentang yang dicuci dan dikupas lalu masuk ke penyimpanan sementara.

 

4. Penyimpanan Sementara

Sumber:Pinterest

Produk-produk yang sudah melalui proses pemrosesan disimpan di sini. Misalnya, selada langsung dari ruang penerimaan ke ruang persiapan dingin. Kemudian selada tersebut dicuci dan dibawa ke penyimpanan sementara.

 

5. Area Persiapan Produk Dingin & Komponen

Sumber:Pinterest

Langkah persiapan dari proses akhir berlangsung di ruangan terakhir. Di sini pembuatan hidangan pembuka dan hidangan penutup dilakukan. Ini berarti bahwa ruangan ini harus dingin dan memiliki ventilasi yang baik. 

Suhu ideal untuk dapur dingin adalah 15 derajat Celcius. Oleh karena itu, Anda mungkin harus menginstal ventilasi tambahan atau bahkan pendingin udara untuk mencapai suhu ini.

Apa selanjutnya?

Langkah berikutnya yang akan Anda ambil adalah melihat peralatan apa yang Anda letakkan di dapur dingin. Pilihan peralatan bergantung pada konsep restoran dan hidangan yang ada di menu. Ini berbeda untuk setiap dapur.

Terima kasih telah membaca artikel ini! Apakah Anda memiliki pertanyaan atau komentar mengenai artikel ini? Maka Anda dapat meninggalkannya di bagian komentar di bawah ini. Atau Anda dapat menghubungi saya melalui halaman Facebook saya.

Minggu depan: dapur panas!

Kesimpulan

Seperti yang sudah kita diulas di atas tentang bagian dari pembahasan bagaimana memulai restoran yakni dapur dingin.

Beberapa hal harus dipertimbangkan dalam mempersiapkan hidangan mulai dari bahan hingga hiasan dilakukan di dapur dingin.

Di restoran besar biasanya memiliki setidaknya 5 ruangan untuk area persiapan penyajian hidangan, diantaranya: area penerimaan, ruang penyimpanan barang, ruang persiapan produk dingin dan penyimpanan sementara produk.

Dibutuhkan 3 ruangan berbeda sebagai area penyimpanan agar penyajian hidangan maksimal yaitu gudang, pendingin, dan freezer.

Jika Anda mengalami kesulitan dalam menjalankan langkah bagaimana memulai restoran yakni dapur dingin, Anda bisa mencari solusi dengan berkonsultasi kepada kami disini untuk mengatasi segala masalah interior rumahmu. tunggu apa lagi!!, segera hubungi kami disini!