Interiordesign.id – Tahap 1: “Tahap penelitian untuk memulai restoran impian Anda” telah selesai.
Sekarang Anda akan memulai Tahap 2: “Fase pengembangan”. Pada fase ini Anda akan disibukkan dengan urusan lainnya diantaranya: komposisi menu, dapur, dan restoran.
Artikel ini membahas tentang hidangan apa saja yang akan ada di menu. Artikel berikutnya adalah tentang menghitung harga biaya dari hidangan-hidangan tersebut.
Hidangan apa yang akan ada di menu?
Sumber:Pinterest
Mari kita lihat faktor-faktor apa saja yang penting saat mengembangkan sebuah menu:
-
Ketersediaan dan keterjangkauan bahan;
-
Lamanya proses pembuatan hidangan. Faktor penting dalam bagian ini adalah waktu. Saat membuat menu, Anda harus memikirkan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan suatu hidangan. Anda kemudian perlu menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum tamu mendapatkan hidangan di atas meja dan Anda perlu mengetahui berapa banyak waktu yang tersedia bagi tamu;
-
Ketersediaan dan aksesibilitas personel yang terlatih ;
-
Peralatan dapur apa saja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan?
-
Perabotan dapur
-
Profitabilitas suatu hidangan menu . Anda perlu tahu berapa harga sebuah hidangan
Anda kemudian dapat menghitung harga jual bersih dan margin laba kotor. Dengan cara ini Anda lakukan untuk mengetahui berapa banyak keuntungan yang akan Anda peroleh dari sebuah hidangan.
Jadi Anda lihat bahwa komposisi menu mencakup berbagai hal. diantaranya:
-
Desain dapur;
-
Pemilihan Tenaga kerja;
-
Pilihan bahan;
-
Dan jangan lupakan profitabilitas.
Seberapa Besarkah Sebuah Menu?
Sumber:Pinterest
Terkadang Anda masih sering melihat.
Salah satu restoran dengan menu setebal buku. Menu di mana Anda tidak tahu harus mulai dari mana.
Anda juga mengetahuinya, misalnya, dalam program TV Herman den Blijker di mana dia membantu restoran-restoran yang kesulitan.
Salah satu taktik yang digunakan untuk mengembalikan restoran-restoran ini ke jalurnya adalah dengan cara menyederhanakan menu.
Menu yang lebih sedikit memungkinkan para koki untuk lebih fokus pada kualitas hidangan. Selain itu, mereka dapat menekan biaya pembelian.
Penelitian menunjukkan bahwa di sektor Makanan Cepat Saji, menghadirkan 6 hidangan per kategori merupakan pilihan terbaik.
Untuk konsep restoran lainnya: menghadirkan 7 hidangan pembuka/makanan penutup dan 10 hidangan untuk hidangan utama .
Anda membantu tamu dengan menawarkan pilihan menu dengan jumlah terbatas. Dengan menu yang terlalu beragam, tamu akan mengalami kebingungan dalam memilih hidangan.
Menentukan Harga Hidangan
Sumber:Pinterest
Kini Anda telah membuat daftar semua hidangan yang ingin Anda tawarkan. Langkah selanjutnya adalah menentukan harga jual. Dengan tujuan : Hasil maksimal .
Ya, memang sulit menentukan harga yang tepat untuk hidangan Anda. Jika terlalu tinggi, Anda akan menakuti para tamu. Terlalu rendah juga tidak baik karena Anda memberikan pesan yang salah dan memberikan batas harga yang tidak semestinya..
Saat menentukan harga hidangan pada menu Anda, sebaiknya Anda melihat persaingan sebagai titik referensi. Kemudian Anda dapat mulai mengurangi dan menambahkan karena adanya perbedaan kualitas, suasana, lokasi, USP, dll.
Yang juga menjadi faktor adalah sensitivitas harga audiens Anda.
Kelebihan dan kekurangannya berdasarkan hasil riset dari analisis kompetisi. Anda telah melakukan analisis kompetitif ini beberapa minggu lalu.
Tantangannya adalah menentukan bagaimana memanfaatkan keuntungan tersebut untuk diubah menjadi harga yang lebih tinggi .
Kruisherenhotel di Maastricht, misalnya, memiliki USP : desain antara langit dan bumi.
Berapa nilai USP ini dan bagaimana hal itu diterjemahkan ke dalam harga hidangan.
Dasar untuk menentukan harga hidangan Anda
Terima kasih telah membaca artikel ini! Kini Anda sekarang telah membuat menu. Pada artikel selanjutnya kita akan memberitahukan apa yang perlu Anda beli per hidangan dan bagaimana Anda dapat menghemat uang sebanyak mungkin.
Berdasarkan pertimbangan tersebut, Anda mungkin harus kembali pada komposisi menu.
Semoga harimu menyenangkan!
