Interiordesign.id – Menjalankan langkah bagaimana memulai restoran menjadi salah satu tahap penting dalam menjalankan bisnis di bidang katering.
Salah satu langkah bagaimana memulai restoran setelah mengembangkan interior, Kamu juga perlu mempertimbangkan furniture yang sesuai dengan konsep.
Sebelum mendalami langkah bagaimana memulai restoran ini, kita cari tahu langkah apa sajakah yang dibutuhkan dalam memilih furnitur.
Langkah Memilih Furniture Restoran
Sumber:Pinterest
Dalam artikel sebelumnya kami membahas tentang interior restoran. Dalam artikel tersebut saya telah menjelaskan kepadamu apa yang harus kamu perhatikan ketika merancang interior.
Salah satu pembahasan dari artikel tersebut mengulas tentang menata meja. Saya telah menyebutkan bahwa saya akan kembali ke sini di kemudian hari.
Itulah yang akan saya lakukan sekarang, di artikel ini. Kamu tidak hanya akan melihat bahan apa yang kamu butuhkan untuk menata meja, tetapi juga cara memilih furniture yang tepat sehingga berkontribusi pada suasana yang Kamu buat di restoranmu.
Tapi mari kita mulai dari awal
-
Omset dan Furniture Restoran
Sumber:Pinterest
Jika Kamu telah membaca lebih dari satu artikel tentang cara memulai restoran, Kamu pasti tahu bahwa ada dua faktor penting yang selalu saya jadikan rujukan.
Begitulah cara saya melakukannya di artikel ini. Faktor-faktor tersebut ini adalah: Konsep restoran dan kelompok sasaran .
Konsep restoran ditentukan oleh dua aspek, yaitu: Jumlah tamu tetap dan jumlah tidak tetap
-
Durasi tinggal
Orang tidak tinggal selama itu di restoran cepat saji. Biasanya 15 hingga 30 menit. Di tempat tersebut Kamu sering menemukan furniture restoran yang terbuat dari bahan keras. Furniture keras ini memastikan orang-orang pindah cepat.
Para tamu di restoran mewah duduk di sini selama 2 jam atau lebih. Para tamu ini mengharapkanmu untuk memiliki furniture yang nyaman sehingga mereka bisa tinggal dengan senyaman mungkin.
-
Jumlah Setting Tempat
Jumlah setting tempat yang dijual di malam hari mempengaruhi jumlah meja, tata letak dan desain yang ditempatkan di restoranmu.
Restoran mewah fokus pada kualitas dan itulah sebabnya ada beberapa cover yang relatif sedikit. Biasanya setting tempat hanya dijual sekali per malam.
Ini berbeda di restoran casual. Jenis restoran ini biasanya memiliki lebih banyak sampul dan meja dijual 2 atau 3 kali per malam.
-
Tentukan Jumlah Kursi
Sumber:Pinterest
Kamu mungkin sudah memutuskan dalam pikiranmu seperti apa restoran Kamu nantinya dan berapa banyak setting tempat yang akan ada.
Pada langkah ini kamu perlu memeriksa apakah jumlah setting tempat yang kamu pikirkan sesuai dengan ruang yang tersedia.
Ada kawasan restoran yang menghasilkan uang dan kawasan yang tidak menghasilkan.
“kawasan penghasilan adalah tempat para tamu duduk dan disinilah uang dihasilkan .
Kamu membutuhkan kawasan yang tidak menghasilkan untuk mendukung kawasan penghasilan. Misalnya, menjadi toilet atau lemari”
Ukurannya tergantung pada konsep restoran yang Kamu miliki. Para tamu di restoran mewah sering memiliki lebih banyak ruang daripada di restoran casual.
Di sana jarak antar meja sangat berdekatan.
Standar ini berlaku secara umum untuk kepadatan kursi di industri katering.
-
Restoran mewah 1,75 m2 – 2,5 m2 per tamu
-
Restoran Casual Cepat 1,25 m2 – 1,75 m2 per tamu
-
Restoran casual / restoran cepat saji 1,00 m2 – 1,25 m2 per tamu
Contoh:
Kamu akan memulai restoran mewah dan Kamu ingin menyajikan 50 meja. Kemudian Anda mengambil jumlah rata-rata m2 per tamu.
Kepadatan kursi rata-rata adalah 1,75m2 + 2,5m2 / 2 = 2,1 m2
Oleh karena itu luas kawasan yang diperlukan adalah: 50 setting tempat x kepadatan kursi rata-rata 2,1 m2 = 106,25 m2
Restoran membutuhkan area penghasilan 106,25 m2 . Ini tidak termasuk dapur, toilet, atau lemari.
-
Meja, Kursi dan Tata Letak
Sumber:Pinterest
Sasaran: Kamu ingin menawarkan kenyamanan kepada tamu dan menggunakan ruang yang tersedia secara efektif sehingga Kamu dapat mengakomodasi setting tempat sebanyak mungkin.
Pertanyaan pertama yang perlu kamu jawab adalah berapa banyak anggaran yang tersedia.
Kemudian Kamu memutuskan apakah Kamu ingin membeli meja bundar, persegi dan / atau persegi panjang. Atau mungkin gabungan dari keduanya.
Tapi itu juga tergantung pada interior restoranmu.
Berdasarkan ini, Kamu dapat memutuskan apakah Kamu menginginkan furnitur baru atau bekas.
Jika Kamu memilih furnitur baru, saya sarankan Kamu mengunjungi pameran untuk restorasi dan berbicara dengan perwakilan furniture catering. Langkah selanjutnya adalah membandingkan dan membedakan harga.
Bergantung pada anggaranmu, Kamu juga dapat memilih untuk membeli satu set furniture handmade atau yang sudah ada.
-
Furniture Bekas
Jika Kamu memutuskan untuk membeli furniture bekas, Kamu dapat melakukan ini melalui Marktplaats atau melalui pedagang grosir yang khusus menjual furniture restoran bekas. Pilihan ketiga adalah membeli furniture restoran melalui penjualan kebangkrutan.
Di mana pun opsi yang Kamu pilih, jika kamu masih punya waktu sebelum pembukaan restoranmu, Kamu dapat mengirim sampel ke restoran Anda. Dengan cara ini Kamu dapat melihat apakah furniture restoran cocok dengan dekorasi dan mencobanya selama beberapa minggu.
-
Memilih meja dan kursi yang tepat
Sumber:Pinterest
Kamu telah menentukan berapa banyak setting tempat yang Kamu butuhkan dan apakah Kamu membeli furniture restoran baru atau bekas. Langkah selanjutnya adalah memilih meja dan kursi yang tepat.
Di bawah ini saya telah menjelaskan hal-hal yang harus Kamu perhitungkan ketika membeli furniture restoran yang tepat.
-
Kursi
-
Kursi tempat duduk, ukuran dari sandaran ke tepi, harus sekitar 40 cm ;
-
Ketinggian kursi, dari tanah ke kursi, harus antara 40 -45 cm;
-
Pastikan total ketinggian kursi tidak lebih tinggi dari 80 cm, jika tidak akan sulit untuk dioperasikan;
-
Sudut sandaran yang ideal adalah 15 derajat;
-
Pastikan kursi mudah dibersihkan;
-
Berdasarkan pada konsep restoranmu, Kamu dapat memilih untuk menggunakan kursi yang dapat ditumpuk. Ini mudah ditumpuk, diangkat, dan disimpan.
-
Meja
-
Apakah Kamu ingin menggunakan taplak meja untuk konsep mejamu? Maka Kamu tidak perlu terlalu memperhatikan bagian meja;
-
Jika Kamu tidak menggunakan taplak meja, pilih permukaan atas meja yang halus. Hal tersebut bertujuan agar meja mudah dijaga kebersihannya daripada meja bercorak alur.;
-
Perhitungkan rangka. Apakah memilih memilih 4 kaki atau alas ?
-
Ketinggian meja harus disesuaikan dengan ketinggian kursi. Biasanya perbedaannya sekitar 30 cm;
-
Gunakan meja yang tahan banting;
-
Akan ideal jika kaki meja memiliki kaki yang bisa disesuaikan. Dengan cara ini Kamu dapat menyesuaikan kaki di lantai yang tidak rata.
-
Suasana Meja
Sekarang kamu telah menetapkan pilihan untuk furniture restoranmu, langkah selanjutnya adalah menghias mejamu. Pilihan bahan juga tergantung pada target kelompok dan konsep restoranmu.
Sebuah restoran mewah harus membeli lebih banyak bahan daripada restoran casual. Di restoran mewah, pikirkan side plate, serbet katun, taplak meja, alat makan, dll.
Saat membeli peralatan makan, pertimbangan ini harus diperhitungkan
-
Menyesuaikan suasana;
-
Biaya;
-
Ketersediaan;
-
Daya tahan bahan.
-
Barang Pecah Belah
Sumber:Pinterest
Pembelian peralatan makan juga tergantung pada konsep restoran. Sebuah restoran kasual dapat beroperasi menggunakan peralatan makan dasar, sementara sebuah restoran mewah membutuhkan sesuatu yang elegan. Disini presentasi makanan memainkan peran penting.
Suatu hal yang perlu dipertimbangkan ketika membeli peralatan makan adalah ukurannya. Hal tersebut memiliki peran penting bagi tamu dan karyawan. Pada piring besar makanan dilihat lebih sedikit, sebaliknya dengan piring kecil.
Jika karyawanmu tidak terlatih dengan baik, Kamu akan mendapatkan hidangan yang terlalu banyak di piring besar dan terlalu sedikit di piring kecil..
Saat membeli peralatan makan, Kamu harus mempertimbangkan apakah Kamu menggunakan peralatan makan komersial atau non-komersial. Industri katering bekerja sama dengan peralatan makan dari, misalnya, IKEA. Peralatan makan ini biasanya lebih murah tetapi tidak dirancang untuk penggunaan terus menerus atau untuk suhu tinggi atau rendah.
Tanyakan kepada supplier, apakah kamu dapat membawa beberapa sampel sehingga Kamu dapat melihat apakah peralatan makannya cocok dengan hidangan.
Kamu juga perlu tahu berapa lama peralatan makan akan tersedia dan berapa lama sebelum suplier dapat mengirimkan peralatan makan. Berdasarkan pada informasi ini, Kamu dapat memutuskan berapa banyak yang akan dibeli.
Berapa banyak yang perlu Kamu beli tergantung pada konsepnya
Misalkan Kamu memiliki 50 setting tempat, dengan puncak penggunaan terjadi saat makan malam. Jika satu meja dipakai 3 kali per malam, Kamu akan segera membutuhkan 2,5 kali peralatan makan setiap setting tempat.
Jika Kamu memiliki 50 setting tempat, dengan puncak saat makan malam dan meja hanya dipakai sekali per malam, Kamu akan membutuhkan sekitar 1,5 kali peralatan makan.
Pertimbangkan dalam anggaranmu bahwa sekitar 20% barang pecah belah rusak atau, pecah, dicuri setiap tahunnya.
Tanyakan kepada dirimu pertanyaan-pertanyaan berikut saat membeli:
-
Berapa harga peralatan makan yang sesuai dengan konsep restoran saya?
-
Apakah peralatan makan cocok dengan suasana dan hidangan?
-
Berapa ukuran porsi yang sesuai dengan konsep hidangan dan restoranmu?
-
Berapa ukuran dan bentuk meja di restoran .
-
Apa keinginan tamumu ?
-
Berapa banyak setting tempat yang kamu layani selama jam sibuk?
-
Berapa kapasitas mesin pencuci piringmu ?
-
Bagaimana dan di mana Kamu akan menyimpan barang pecah belahmu ?
-
Gelas
Kriteria untuk membeli gelas sering disebutkan dalam artikel ini. Di sini sekali lagi target pasar berlaku, konsep restoran, interior, ketersediaan, dan penyimpanan memengaruhi gelas yang Kamu beli.
Dalam industri katering Kamu biasanya menemukan 3 jenis gelas.
-
Tumbler: Gelas ini berbentuk silinder dan memiliki dasar yang rata. Gelas minuman yang bentuknya lebih panjang.
-
Gelas dengan pegangan panjang: Biasa digunakan untuk gelas anggur dan sampanye.
-
Gelas dengan alas, Juga dengan bentuk silinder dengan alas di bagian bawah kaca. Contoh konkretnya adalah Gelas cognac.
Tentukan jumlah gelas yang Kamu beli dengan cara yang sama seperti yang Kamu lakukan saat memilih barang pecah belah. Lihatlah jumlah setting tempat yang Kamu miliki dan berapa kali Kamu menjual meja pada waktu puncak.
Dengan gelas saya akan memesan 3x jumlah setting tempat karena mereka lebih rapuh.
Jika Kamu juga memiliki area bar selain restoran, saya akan memesan 4x ini sebanyak.
-
Peralatan Makan
Peralatan makan sering tersentuh oleh para tamu, sehingga peralatan makan harus pas di tanganmu.Di sini presentasi makanan memainkan peran penting..
Jika Kamu tidak menyukai alat makan, kemungkinan tamu juga akan merasakan hal yang sama.
Sekali lagi, semakin mewah restoran, semakin banyak peralatan makan yang harus Kamu beli.
Konsep restoran menentukan apakah kamu membeli set alat makan basic atau set lengkap.
Set alat makan basic biasanya terdiri dari:
-
Pisau
-
Garpu
-
Sendok
-
Sendok kopi
Paket dasar biasanya terdiri dari satu set atau 24. Ini adalah alat makan yang paling sering Kamu gunakan. Set yang lebih lengkap terdiri dari 68 potong atau 115 potong alat makan.
Paket-paket ini juga termasuk sendok saji, alat makan kue dan alat makan pencuci mulut, dll.
Perhatikan daya tahannya saat memilih alat makan.
-
Kekuatan Peralatan Makan
Peralatan makan di industri katering harus berkualitas baik . Peralatan makan biasanya terbuat dari 3 bahan: Stainless steel, krom dan nikel. Semakin tinggi persentase Chrome dan Nikel, semakin baik kualitasnya. Peralatan makan dengan kadar Chrome dan Nikel yang tinggi dapat dipoles lebih baik dan lebih tahan terhadap residu makanan serta bahan kimia dalam bahan pembersih (mesin cuci piring).
Peralatan makan yang terdiri dari stainless steel 18/0 terdiri dari 82% stainless steel dan 18% chrome. Ini biasanya jauh lebih murah tetapi kurang awet..
Peralatan makan 18/8 terdiri dari baja tahan karat 74%, krom 18% dan nikel 8% dan karena itu dianggap cocok untuk industri katering, seperti peralatan makan 18/10, yang terdiri dari 18% krom dan 10% nikel.
-
Taplak meja dan serbet
Sumber:Pinterest
Saat ini Kamu melihat beberapa dari meja menggunakan taplak meja. Taplak meja biasanya hanya digunakan di restoran mewah.
Bahkan di restoran mewah kamu bisa melihat bahwa taplak meja dilepas untuk menurunkan
Saat menggunakan linen meja, Kamu mungkin bertanya-tanya apakah akan menyewa atau membeli linen.
Keuntungan menyewa adalah Kamu membayar jumlah untuk apa yang telah Kamu gunakan. Ini membuat pengeluaranmu fleksibel. Dan juga penting bahwa Kamu tidak perlu mencuci barang-barangmu. Hal ini akan menghemat banyak kerumitan.
Jika Kamu membelinya, Kamu harus memperhitungkan bukan biaya pembelian untuk linen, tetapi juga biaya karyawan, mesin cuci, pengering, dll. Bukan pilihan yang menarik.
Kamu hanya perlu melakukan menghitung untuk diri sendiri dan menentukan apa yang akan terjadi
Kesimpulan
Dari pembahasan diatas, disimpulkan bahwa pentingnya memilih furniture untuk meningkatkan penjualan.
Berbagai langkah diambil untuk memberikan nilai estetika yang nantinya dapat menciptakan kenyamanan pengunjung.
Langkah awal dalam memilih furniture restoran yaitu menentukan konsep untuk menjadi dasar pemilihan nuansa yang diterapkan pada bisnismu
Bukan hanya interior, berbagai jenis peralatan harus dipilih untuk menyesuaikan konsep restoranmu.
Jika Kamu mengalami kesulitan dalam menjalankan langkah memilih interior restoranmu, Kamu bisa mencari solusi dengan berkonsultasi kepada kami disini untuk mengatasi segala masalah interior rumahmu. tunggu apa lagi!!, segera hubungi kami disini!
